Ignios Orígenes Vijariego 2018

Información general

Ignios Orígenes Vijariego 2018 es un tinto único elaborado al 100% con la mejor selección de uvas vijariego negro procedentes de un viñedo situado en Icod de los Vinos y cultivado sobre suelos franco-arenosos de origen volcánico, a más de 750 metros de altitud sobre el nivel del mar, con orientación norte. Con un rendimiento de 1000 kg por hectárea y con poca superficie cultivable, el resultado es una producción muy limitada, de menos de 3000 botellas. Una cualidad que lo convierte en único.

Ignios Orígenes nace en el año 2011 con el joven viticultor Borja Pérez, en la zona norte de la isla de Tenerife. Junto a una familia de tradición vitivinícola, este proyecto personal busca elaborar grandes vinos con unas características tan singulares como la zona en la que están: suelos volcánicos, un clima atlántico con la influencia de los vientos alisios y unas variedades de uva únicas como la blanca marmajuelo y las tintas listán negro, baboso negro o vijariego. Borja Pérez elabora sus vinos con variedades autóctonas, respetando siempre el fruto, plantadas en unos suelos compuestos de ceniza y rocas en un clima atlántico donde aparecen esos vientos alisios tan atlánticos.

Este excepcional tinto de Ignios Orígenes se encuadra dentro de la D.O. Icoden Daute Isora. Cultivado de manera orgánica, Ignios Orígenes Vijariego 2018 se elabora mediante una fermentación en hormigón del fruto despalillado y una maceración durante 18 días con poca intervención. Tras la maceración, se prensa y se pasa a un fudre usado y a una barrica de roble francés de 228 litros para realizar la fermentación maloláctica y su posterior envejecimiento durante 12 meses. El resultado un vino profundo, único, con notas terrosas de ese suelo volcánico fresco y con una limpia acidez, ideal para acompañar embutidos, carnes blancas con salsas, cordero asado y estofados.